Vendemmia 2003 (melodia dei sensi)

Zona dei vigneti: Colline di Montefalco a 400 m.s.l. circa, in località Pagliaro
Esposizione: EST-SUD-OWEST
Tipo di terreno: Argilloso
Sistema di allevamento:Cordone speronato, con 2.800 piante per Ha.
Resa per ettaro: 40 quintali
Periodo Vendemmia: 2° decade di Ottobre
Vitigno: 100% uve SAGRANTINO
Gradazione Alcolica: 15% circa
Raccolta: manuale, con collocamento sui graticci per la passitura
Tipo fermentazione:con bucce separate dai raspi dopo l'appassimento
Giorni di fermentazione con le bucce: 36
Maturazione vino: 50 mesi in botti inox, poi 12 mesi in bottiglia, (prima di essere posto in vendita)
Metodo di Appassimento: su graticci di cannucciola del Trasimeno, in ambienti areati naturalmente
Tempo di Appassimento: 4 mesi
Periodo di Vinificazione: fine gennaio
Caratteristiche principali: abboccato, con profumi di frutta, come il caki e sapori che ricordano le more di rovo, le prugne secche ed i fichi secchi.
Abbinamento consigliato: formaggi asciutti e frutta secca
Totale bottiglie: dalla vendemmia 2003 sono state ricavate n°2.133 bottiglie da cl.37,5 (tutte numerate singolarmente).

Note: Seguendo l'antico metodo di lavorazione della passitura, mai inferiore a tre mesi (sovente si arriva anche a quattro/cinque mesi), le uve di SAGRANTINO sono adagiate in appositi contenitori in legno con la base costituita da cannucciola del lago Trasimeno.
Tale materiale è importante per permettere una corretta microtraspirazione durante il lungo periodo di passitura, ed evitare così ogni condizione favorevole all'insorgere di muffe dannose.
In generale il periodo di beva ritenuto più idoneo, per coglierne il migliore apprezzamento, è non prima di cinque o sei anni, mantenendo le medesime caratteristiche per almeno altri quattro/sette anni anni, a seconda delle annate.
Questa del 2003 è tra le annate migliori, ed è una vera "Melodia dei sensi"
Per il passito vinifichiamo solo le annate che presentano le caratteristiche migliori, annate in cui non deve mancare un ciclo meteo ricco di sole e con umidità non eccessiva.

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