Zona dei vigneti: Colline di Montefalco a 400 m.s.l. circa, in località Pagliaro
Esposizione: EST-SUD-OWEST
Tipo di terreno: Argilloso
Sistema di allevamento:Cordone speronato, con 2.800 piante per Ha.
Resa per ettaro: 40 quintali
Periodo Vendemmia: 2° decade di Ottobre
Vitigno: 100% uve SAGRANTINO
Gradazione Alcolica: dai 13 ai 15% circa
Raccolta: manuale, con collocamento sui graticci per la passitura
Tipo fermentazione:con bucce separate dai raspi dopo l'appassimento
Giorni di fermentazione con le bucce: 30-40
Maturazione vino: almeno 50 mesi in botti inox, poi almeno 12 mesi in bottiglia, (prima di essere posto in vendita)
Metodo di Appassimento: su graticci di cannucciola del Trasimeno, in ambienti areati naturalmente
Tempo di Appassimento: 3-4 mesi
Periodo di Vinificazione: gennaio-febbraio
Caratteristiche principali: abboccato, con profumi di frutta, come il caki e sapori che ricordano le more di rovo, le prugne secche ed i fichi secchi.
Abbinamento consigliato: formaggi asciutti e frutta secca
Esposizione: EST-SUD-OWEST
Tipo di terreno: Argilloso
Sistema di allevamento:Cordone speronato, con 2.800 piante per Ha.
Resa per ettaro: 40 quintali
Periodo Vendemmia: 2° decade di Ottobre
Vitigno: 100% uve SAGRANTINO
Gradazione Alcolica: dai 13 ai 15% circa
Raccolta: manuale, con collocamento sui graticci per la passitura
Tipo fermentazione:con bucce separate dai raspi dopo l'appassimento
Giorni di fermentazione con le bucce: 30-40
Maturazione vino: almeno 50 mesi in botti inox, poi almeno 12 mesi in bottiglia, (prima di essere posto in vendita)
Metodo di Appassimento: su graticci di cannucciola del Trasimeno, in ambienti areati naturalmente
Tempo di Appassimento: 3-4 mesi
Periodo di Vinificazione: gennaio-febbraio
Caratteristiche principali: abboccato, con profumi di frutta, come il caki e sapori che ricordano le more di rovo, le prugne secche ed i fichi secchi.
Abbinamento consigliato: formaggi asciutti e frutta secca